Este curso tiene como objetivo mejorar la productividad y competitividad de la industria cárnica porcina, mediante la adopción de procesos de transformación de la carne de cerdo.
Contenido del Curso
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Composición y estructura del músculo - parte I
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Composición y estructura del músculo - parte II
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Composición y estructura del músculo - parte III
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Transformación del músculo a carne - Parte I
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Transformación del músculo a carne - Parte II
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Parámetros de calidad y métodos de evaluación de la carne - Parte I
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Parámetros de calidad y métodos de evaluación de la carne - Parte II
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Parámetros de calidad y métodos de evaluación de la carne - Parte III
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Parámetros de calidad y métodos de evaluación de la carne - Parte IV
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Introducción al análisis sensorial
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Estudios de consumidores: técnicas cualitativas y cuantitativas
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Parámetros de calidad sensorial en carne y productos cárnicos - Parte I
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Parámetros de calidad sensorial en carne y productos cárnicos - Parte II
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Envasado de productos cárnicos frescos
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Práctica 2: Elaboración de productos cárnicos frescos - Parte II
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Tecnología de los elaborados frescos - Parte I
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Tecnología de los elaborados frescos - Parte II
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Defectos de los elaborados frescos - carne fresca o congelada
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Tecnología de elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte I
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Tecnología de elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte II
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Tecnología de elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte III
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Práctica 3: Elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte I
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Práctica 3: Elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte II
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Productos picados cocidos - Parte I
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Productos picados cocidos - Parte II
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Tecnología de elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte IV
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Práctica 3: Elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte III
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Práctica 3: Elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte IV
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Conservación y defectos de los productos cocidos
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Diseño de platos preparados
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Aspectos de seguridad de los productos cárnicos cocidos - Parte I
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Aspectos de seguridad de los productos cárnicos cocidos - Parte II
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Práctica 3: Elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte V
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Práctica 3: Elaboración de productos cárnicos cocidos - Parte VI
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Envasado de productos cárnicos cocidos - Parte I
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Envasado de productos cárnicos cocidos - Parte II
