Una visión holística técnico-científica de la cadena de producción, procesamiento y consumo de productos de cerdo y derivados y su contribución a la integridad alimentaria.
Contenido del Curso
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La integridad alimentaria en la cadena porcina
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Producción de carne de cerdo en USA y su rol exportador parte 1
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Producción de carne de cerdo en USA y su rol exportador parte 2
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Factores productivos que afectan la calidad de la carne de cerdo parte 1
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Factores productivos que afectan la calidad de la carne de cerdo parte 2
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Métodos de enfriamiento y control de PSE DFD
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Fundamentos de la cosecha de la carne de cerdo
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Conversión del músculo a carne
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Fabricación de la canal de cerdo en USA parte 1
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Fabricación de la canal de cerdo en USA parte 2
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Diseño e higiene de plantas parte 1
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Diseño e higiene de plantas parte 2
